◇フライパンで
　 麻婆茄子

 

【材料】４人分 なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4〜5本 ピーマン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個 にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本 にんにく（みじん切り）・・・・・・・・小さじ1 長ねぎ（みじん切り）・・・・・・・・・大さじ3 豆板醤 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g 片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 水（水溶き片栗粉用）・・・・・・・・大さじ1 サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々	【作り方】 (1)なすはヘタを切り取り、縦半分に切ってから長さ5cmほどにザク切りにし、水につけてアクを抜く。ピーマンは種を取り、なすと同じ大きさに切る。にんじんは薄切りにする。 (2)鍋にサラダ油を熱し、にんにく、長ねぎ、豆板醤を入れ香りが出たら、豚ひき肉を入れ炒める。 (3)(2)に、なす，にんじん，ピーマンを入れさらに炒める。 (4)(3)に、合わせておいたAを入れて煮立たせる。水溶き片栗粉を入れ、最後に塩で味をととのえる。 【ここがポイント】 ・豚ひき肉から出る油も使い、少ないサラダ油でヘルシーに仕上げる。 ・片栗粉でとろみをつけ、ソースもおいしくいただく。 ・水につけてアクを抜くと同時に、水気たっぷりのまま少量の油で炒める。
A　 赤味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 中華味の素・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・175ml

 

【レシピ提供】東京ガス（株） エコ・クッキング　 ●エコ・クッキングは東京ガス（株）の登録商標です　

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